Lebensmittel
Praktische Expertentipps für den richtigen Umgang mit frischem Obst und Gemüse

Für Fleisch und Gemüse sollte man jeweils eigene Schneid­bretter und Messer benutzen.

Wenn es im Alltag wieder einmal schnell gehen muss, greifen viele Menschen zu Fertiggerichten. Völlig unnötig, findet Lore Mauler, Hauswirtschaftsmeisterin und Botschafterin des Landfrauenverbands. Sie gibt praktische Tipps für den bewussten Umgang mit Lebensmitteln und den sicheren Genuss:

Worauf sollte man beim Einkauf von frischem Obst und Gemüse achten?

Zunächst sollte man nur so viel kaufen, wie man in zwei bis drei Tagen verzehren und verarbeiten kann - also lieber lose Ware oder kleinere Packungen als Großgebinde, von denen man die Hälfte wegwirft. Schon beim Einkauf kann man Nachhaltigkeit praktizieren, wenn man sich für frisches Obst und Gemüse der Saison entscheidet. Und natürlich sollte man auf kontrollierte Qualität achten. Ein sicheres Signal für sorgfältig hergestellte und geprüfte Lebensmittel gibt zum Beispiel das QS-Prüfzeichen auf der Verpackung. Bei lose angebotener Ware kann man den Händler danach fragen.

Wie wäscht und putzt man Äpfel, Tomaten und Co. richtig?

Obst und Gemüse erst kurz vor der Zubereitung waschen - am besten im Ganzen, unter fließendem Wasser. Festes Gemüse oder Obst dabei gründlich abreiben. Nach dem Waschen in einem Sieb abtropfen lassen oder abtrocknen. Beim Putzen Schadstellen großzügig ausschneiden. Die Schale sparsam mit einem Sparschäler entfernen. Bei Äpfeln und Gurken ist es zum Beispiel besser, ganz aufs Schälen zu verzichten, denn in der Schale stecken viele wertvolle Inhaltsstoffe.

Welche Tipps gibt es für die Zubereitung?

Obst am besten frisch verzehren. Einen Teil der täglichen Gemüseration sollte man als Rohkost genießen. Beim Garen mit Wasser und Fett geizen - bissfestes Gemüse hat am meisten Vitamine. Übrigens: Die Vitamine E, D, K und A nimmt der Körper am besten zusammen mit etwas Fett auf. Deshalb ist ein Klecks Butter auf den Möhren durchaus gesund.

Hygiene ist das A und O

Im Umgang mit frischem Obst und Gemüse immer auf die Sauberkeit achten. Von der Erzeugung bis zur Ladentheke garantiert zum Beispiel das QS-Prüfzeichen sorgfältige Hygienekontrollen (mehr dazu unter www.qs-live.de, der Website der EU-geförderten Kampagne "QS-live - Initiative Qualitätssicherung"). Für die sichere Zubereitung zu Hause rät Landfrau Lore Mauler: "Gewaschenes, verarbeitetes Gemüse nicht zusammen mit unverarbeitetem oder gar mit Fleisch lagern und nicht mit den gleichen Küchenhelfern bearbeiten. Ganz wichtig ist, das regelmäßige Händewaschen nicht zu vergessen."