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Frische Erdbeeren, Schokolade, Avocado und Pfeffer: Mit diesem Zutaten-Mix hatten Christoph Vejdovsky und Lucas Baral das richtige Rezept für den ersten Platz beim diesjährigen Patisserie-Wettbewerb der Jeunes Restaurateurs (JRE) im Schokoladenmuseum Köln.
Mit Avocado-Parfait und Pfeffermilchhaut zum Erfolg
Das Duo aus Herrmann‘s Romantik Posthotel setzte sich im Rennen um die Krone des besten Patissiers gegen zwölf weitere Teams durch. Zweiter wurde das Team von Steinheuers Restaurant „Zur Alten Post“ (Weiße Schokolade-Fondant – Porto Rozès Colors Reserve Gold – Cassis – Iyokan-Mandarinen – Eis von geröstetem grünen Tee) vor den Kollegen von der Yachthafenresidenz Hohe Düne (Lindt Excellence 70% – Rozès Porto Gold – Pistazien-Crunch – Kirschblüte geeist – Süßkirsche – Wolfberries).
Wie immer hatten sich die JRE für die Teilnehmer eine knifflige Herausforderung überlegt. Innerhalb von nur zwei Stunden sollte eine komplexe und moderne Süßspeise aus mindestens sechs Bestandteilen entstehen, die geschmacklich sowohl mit dem einzigartigen Aroma des vom JRE-Partner Vranken Pommery zur Verfügung gestellten Portweins Porto Rozès Colors Reserve Gold als auch mit den Schokoladen aus dem Hause Lindt harmonierte. Das Resultat war eine enorme Bandbreite von süßen Leckerbissen, die sich in der Kreation der Sieger besonders eindrucksvoll widerspiegelte. Klassische Komponenten wie marinierte Erdbeeren und Schokoladensauce harmonierten hervorragend mit dem feinen Aroma des Avocadoparfaits, während Pfeffermilchhaut und karamellisierter Amaranth das Dessert zu einem echten Geschmackserlebnis machten.
„Am Ende hing die Entscheidung am persönlichen Geschmack, denn hier hat einfach jede Süßspeise ein unglaublich hohes Niveau“, kommentierte Jurypräsident Frank Buchholz die Entscheidung. Der kulinarische Tausendsassa hat nicht nur als Küchenchef des Restaurants Buchholz reichlich Erfahrung mit Spitzengastronomie, mit seinen Auftritten in beliebten Kochshows wie „Das Kochduell“ auf VOX oder „Beef Buddies“ auf ZDFneo begeistert er seit langem ein Millionenpublikum mit seiner Expertise. „Diese jungen Leute sind die Zukunft unserer Branche. Es stimmt mich wirklich optimistisch zu sehen, wie viel Talent, Kreativität und Motivation sie mit in den Beruf bringen“, fügte er beeindruckt hinzu.
Erstmals fand der Wettbewerb im Kölner Schokoladenmuseum statt
Besonders begeistert zeigte sich Alexander Dressel, JRE-Präsident, von der Location: „Wo könnte man eine inspirierendere Umgebung finden als in einem Haus, das so eng mit dem Thema Schokolade verbunden ist?“ Eine Meinung, die natürlich auch Maria Mrachacz, Direktorin des Schokoladenmuseums, teilt: „Ich bin wirklich stolz, dass wir hier eine Atmosphäre geschaffen haben, in der einige der besten Köche Deutschlands und Österreichs zu Höchstleistungen auflaufen. Und an den Kunstwerken, die hier entstehen, sieht man in beeindruckender Weise, wie vielseitig und wandelbar der Rohstoff Schokolade wirklich ist.“
Mit ihrer tatkräftigen Unterstützung sorgten neben Lindt und Vranken Pommery auch das Falstaff-Magazin, Le Nouveau Chef, Lohberger und Rosenthal dafür, dass die jungen Patissiers unter besten Bedingungen ans Werk gehen konnten.
Jeweils zu zweit machten sich die Teams an die Herstellung und Ausgestaltung ihrer Kreationen, denn für die JRE spielt neben der Spitzenküche auch der Teamgedanke eine zentrale Rolle. 120 Minuten lang stand für die Wettbewerber die perfekte Zubereitung ihrer Süßspeisen im Mittelpunkt, doch spätestens als die erste Anspannung abgefallen war, herrschte auch zwischen den vermeintlichen Konkurrenten großartige Stimmung. Beim gemeinsamen Kochen, Experimentieren und Fachsimpeln konnten die jungen Nachwuchstalente viele Ideen und Inspirationen miteinander teilen. „Um erfolgreich kreativ zu arbeiten, braucht es eine offene, kollegiale Atmosphäre. Davon sind wir bei den JRE überzeugt, und das möchten wir natürlich auch unseren Mitarbeitern vermitteln“, so Andreas Hillejan, Vize-Präsident der Jeunes Restaurateurs Deutschland. Bei so viel Teamgeist und Kollegialität hielt auch bei den Teams, die nicht zu den ersten Drei gehörten, die Enttäuschung nicht lange an. Bei einem Glas Champagner gratulierten alle dem Siegerteam aus Wirsberg und ließen den Tag gemeinsam ausklingen. Christoph Vejdovsky und Lucas Baral können sich nach dem aufregenden Wettbewerb nun auf ein weiteres Abenteuer freuen – als Hauptgewinn winkt ihnen eine Reise nach Portugal.
Die Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) sind eine Vereinigung junger Spitzenköche, die sich mit Talent und Passion der innovativen deutschen Küche verpflichtet haben. Von Sylt bis Oberstdorf, von Dresden bis Düsseldorf kombinieren die JRE hochwertiges kulinarisches Können mit der Leidenschaft europäischer Kochkunst und dem Respekt vor lokalen Traditionen und Produkten. Seit 1991 sind sie als Teil der europäischen Vereinigung der JRE mit diesem besonderen Qualitätsversprechen in Deutschland aktiv. Derzeit gehören dem Verband 73 Mitglieder an.
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Autor: Redaktion / JRE
